本文首發(fā)于《包谷時(shí)代》第9期。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品安全問題。在中國(guó)，一談到食品安全，很多人會(huì)說(shuō)到食品添加劑，人們總是懷疑食品添加劑的安全性，誤把三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等非法添加物導(dǎo)致的食品安全問題歸咎于食品添加劑。

一些食品企業(yè)抓住人們這個(gè)心理特點(diǎn)，在果汁、飲料、罐頭食品、調(diào)味品等產(chǎn)品外包裝標(biāo)注“本品不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，在媒體廣告中也是強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品“零添加”，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”字樣的食品更加安全。而這樣的宣傳無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤會(huì)更深，許多人認(rèn)為防腐劑等食品添加劑會(huì)危害健康，從而追捧“不含防腐劑”字樣的食品。

那么，不添加食品添加劑的食品是否就是安全的呢?答案是：No!不含食品添加劑的食品更不安全!

目前，我國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由合法使用食品添加劑造成的。在全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品誘發(fā)疾病是食品安全的頭號(hào)問題。大家可以想象，如果食品中不使用防腐劑、保鮮劑，肉制品、焙烤食品、方便食品、水果，甚至醬油、醋、食用油在很短的時(shí)間就會(huì)被致病微生物污染，如果人們吃了這樣的食物，必然會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。

隨著社會(huì)的發(fā)展，城市化的加劇，我們的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變，我們不可能還像農(nóng)業(yè)社會(huì)那樣完全自給自足、家庭自制。而食品在經(jīng)歷漫長(zhǎng)的旅程后要保持原有的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，食品添加劑是必不可少的。食品添加劑的作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是滿足防腐保鮮和加工工藝的需求，如食用油中加入抗氧化劑可以抑制和延緩油脂氧化、產(chǎn)生哈喇味；食鹽中添加抗結(jié)劑能吸附食鹽中的水分防止結(jié)塊；罐頭中的防腐劑和食品包裝中充入的氮?dú)饽軌蚍奖闶称返纳a(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和保藏。二是滿足消費(fèi)者對(duì)口味和營(yíng)養(yǎng)的需求，如冰淇淋中添加乳化劑能夠增加潤(rùn)滑的口感；高鈣奶、高鐵醬油、含碘食鹽中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑能夠保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑的甜度比蔗糖高得多，應(yīng)用于食品不但可以降低食品生產(chǎn)成本，減少能量攝入，還可以滿足糖尿病患者對(duì)甜食的需求。

食品添加劑在維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著不可替代的作用，合理合法使用食品添加劑不僅是安全的，而且是必要的。丑化、遷怒于食品添加劑不但解決不了食品安全問題，反而會(huì)使食品安全問題的解決誤入歧途。